Майонез
Майоне́з (фр. mayonnaise) — холодный соус, приготовленный из растительного масла, яичного желтка, уксуса и/или лимонного сока, сахара, поваренной соли, иногда горчицы и других приправ
Быстрый
Быстро и в домашних условиях
Ингредиенты
- яйцо - 1 штука (можно заменить перепелиными яйцами),
- горчица (готовая) - 0,5 чайной ложки или по вкусу,
- растительное масло (можно смесь оливкового с подсолнечным) - 90-180 мл,
- щепотка соли (~1/3 чайной ложки),
- шепотка сахара (1/3-1/2 чайной ложки),
- 9% столовым уксусом - 1 столовая ложка или по вкусу
Способ приготовления
В миску (а еще лучше, в высокую чашу) поместить яйцо, горчицу, соль и сахар.
Поместить в миску (чашу) погружной блендер и взбить ингредиенты до однородности.
Начать тонкой струйкой вливать масло, не прекращая работу блендера.
Вливать масло, пока майонез не приобретет нужную консистенцию.
Затем влить уксус и еще раз взбить.
Майонез готов!
Готовый майонез охладить в холодильнике и можно подавать к столу.
Яичный
Ингредиенты
- яичные желтки - 2 штуки (можно заменить желтками перепелиных яиц),
- горчица (готовая) - 0,5 чайной ложки или по вкусу,
- растительное масло (можно смесь оливкового с подсолнечным) - 90-150 мл,
- щепотка соли (~1/3 чайной ложки),
- шепотка сахара (1/3-1/2 чайной ложки),
- сок лимона - 1 столовая ложка или по вкусу (можно заменить винным уксусом или 9% столовым уксусом, по вкусу)
Способ приготовления
Взбить все ингредиенты миксером (На крайний случай венчиком).
Желтки положить в миску, добавить соль, сахар и горчицу.
Все ингредиенты хорошо смешать при помощи миксера.
Теперь начинаем аккуратно, буквально по каплям, вводить в желтковую смесь масло, одновременно взбивая смесь миксером, и следя за тем, чтобы масло соединилось с желтками в однородную эмульсию.
Когда первая стадия приготовления майонеза уже миновала, и желтковая масса хорошо связывается с маслом, продолжаем постепенно вливать масло уже не по каплям, а тонкой струйкой, также, не забывая следить за тем, чтобы новая порция масла связалась с желтковой массой.
Когда майонез приобрел нужную консистенцию и достаточно загустел, влить сок лимона (при этом майонез становится более жидким) и взбить до однородности.
Майонез готов!
Готовый майонез переложить в чистую банку, накрыть крышкой и убрать в холодильник для охлаждения.
Примечания
- Начинать приготавливать майонез лучше на минимальной скорости миксера, и, постепенно, по мере загустевания массы, скорость можно увеличить до средней.
- Количество масла желательно регулировать "на глаз" - чем больше добавлено масла, тем гуще получится майонез.
Приправы для майонеза
Добавлением в готовый майонез различные приправы, пряности и другие ингредиенты, можно получить очень интересные, необычные и вкусные сочетания.
- Чеснок (мелкорубленый или пропущенный через чесноковыжималку) придает соусу пикантный вкус, и прекрасно сочетается с мясными блюдами, тостами и хрустящим багетом.
- Зелень петрушки и базилика (рубленная и перемешанная с соусом), придаст майонезу приятный вкус и аромат. Такой соус замечательно подходит к рыбным блюдам.
- Оливки (мелкорубленые и смешанные с майонезом), придают майонезу южные нотки, а соус хорошо сочетается с блюдами из картофеля.
- Сыр (тертый на мелкой терке, и смешанный с майонезом) отлично подходит к овощным блюдам.
- Цедра лимона (тертая не мелкой терке и смешанная с майонезом) придает соусу приятный аромат цитрусовых и замечательно подходит к блюдам из рыбы, морепродуктов и овощей.