Ризотто

Материал из Wiki семьи Белых
Перейти к: навигация, поиск

Ризо́тто (итал. risotto, означает «маленький рис»[1]) — распространённое блюдо из риса в Северной Италии. Первое письменное упоминание о нём встречается только в XIX веке.

Ризотто

Ингредиенты

  • рис - 1 стакан
  • лук репчатый - 1 луковица
  • мясной бульон - 2 стакана
  • говядина (без костей) - 500г
  • свежий зеленый горошек - 5 ст.л.
  • яйцо - 2 шт.
  • молоко - 1/4 стакана
  • сыр тертый - 100г
  • соль, молотый черный перец, майоран, тимьян - по вкусу

Приготовление

  1. Рис промыть в холодной проточной воде, откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода, затем разложить на полотенце, чтобы рис обсох. Лук мелко порезать и обжарить в сковороде до прозрачности на разогретом растительном масле. Добавить промытый сухой рис и жарить его до тех пор, пока он не станет прозрачным. Если понадобится, то добавьте еще немного растительного масла. В сковороду к подготовленному таким образом рису добавить мясной бульон, довести до кипения, после чего уменьшить огонь и варить под крышкой около 15-20 минут. Готовый рис должен получится рассыпчатым.
  2. Мясо порезать маленькими кубиками или брусочками и обжарить до готовности на растительном масле.
  3. Перемешать рис с жареным мясом, зеленым горошком и выложить в посуду для запекания, которая заранее смазана маслом.
  4. Яйца слегка взбить, соединить с молоком (или сливками), добавить к ним тертый сыр, соль, черный перец, майоран, тимьян и все снова перемешать.
  5. Залить яично-молочной смесью рис с мясом и запечь в духовке при средней температуре в течение 12-15 минут, чтобы появилась золотистая корочка. Ризотто лучше подавать горячим.

Ризотто с ветчиной

Ингредиенты

  • рис - 500г
  • сливочное масло - 100г
  • лук репчатый - 2 шт.
  • белое вино - 1/3 стакана
  • бульона - 1л
  • шафран - щепотку
  • сладкий красный перец - 2 шт.
  • зеленый горошек - 300г
  • ветчина - 200г
  • тертый сыр - 100г
  • перец - по вкусу
  • соль.

Приготовление

Лук мелко нарежьте и подрумяньте на сковороде в 50 г масла. Добавьте рис и поджаривайте, пока он не станет прозрачным. Налейте в сковородку с рисом вино и тушите, пока жидкость не выпарится. Влейте половину бульона, положите шафран, нарезанный полосками красный перец и тушите, пока бульон не впитается.
Переложите в посуду для запекания, добавьте оставшийся бульон, нарезанную ветчину, зеленый горошек и масло. Посыпьте тертым сыром. Поставьте в горячую духовку и запекайте, пока рис не будет готов.

Ризотто с грибами

Ингредиенты

  • грибы свежие (шампиньоны) -0.5кг
  • вино белое (бульон) - 1/2 стакана
  • рис -1кг
  • чеснок -1 зубчик
  • масло сливочное -200г
  • соль, перец, петрушка -по вкусу.

Приготовление

Грибы почистить, порезать, посолить, добавить специи и, вместе с чесноком и петрушкой, обжаривать в масле до полуготовности. Потом добавить вино (можно заменить эквивалентным количеством бульона), а после этого рис и еще немного бульона. В конце приготовления добавить масло.

Ризотто по-милански

Ингредиенты

  • бульон куриный (горячий) - 1.3 л
  • лук зеленый (мелко нарезанный) - 50г
  • масло сливочное - 90г
  • рис арборио - 400г
  • соль и перец - по вкусу
  • сыр пармезан (тертый) - 175г
  • шафран - 3г

Приготовление

Положите шафран в небольшую емкость, залейте небольшим количеством бульона и отставьте в сторону.
Разогрейте 30 г масла в сковороде на среднем огне. Пассеруйте нарезанный зеленый лук 2-3 минуты. Высыпьте на сковороду рис и, постоянно помешивая, готовьте 2 минуты до тех пор, пока рис не станет полупрозрачным и масло равномерно распределится по рисовым зернам.
Вылейте на сковороду стакан (200 мл) куриного бульона. Он быстро испарится. Готовьте, постоянно перемешивая рис, до тех пор, пока весь бульон не впитается рисом.
Продолжайте добавлять бульон порциями по полстакана (100 мл) после того, как каждая порция жидкости впитается рисом.
Через 15 минут добавьте бульон с шафраном; рис станет ярко-желтым. Продолжайте готовить ризотто, добавляя бульон до тех пор, пока рис не станет мягким. Это ризотто должно иметь консистенцию, сходную с рисовой кашей.
Добавьте оставшееся сливочное масло и половину всего сыра в ризотто, тщательно перемешайте и снимите сковороду с огня. Накройте ризотто и дайте постоять 1-2 минуты.
Разложите ризотто по-милански на тарелки и подавайте незамедлительно, украсив оставшимся сыром "пармезан".

Ризотто по-венециански

Ингредиенты

  • сливочное или растительное масло - 40г
  • лук репчатый (мелко порезанный) - 1 шт.
  • чеснок -1 зубчик
  • ветчина (нарезанная ломтиками) - 50г
  • рис - 150г
  • зеленый горошек - 100г
  • мясной бульон - 300г
  • сыр пармезан (тертый) - 100г
  • соль, перец (молотый) - по вкусу.

Приготовление

На разогретом масле обжарить лук, ветчину и меньше минуты нарезанные тонкими ломтиками чеснок и ветчину. Добавить рис, зеленый горошек, слегка обжарить, порциями подливать бульон, посолить, поперчить и тушить до готовности, лучше всего в духовке.
Подавая на стол посыпать тертым сыром.

Ризотто с клубникой

Ингредиенты

  • оливковое масло - 12 ст.л.
  • шнитт-лук (сушеный) - 4 ст.л.
  • клубника (пюре) - 200 мл
  • клубника (для украшения) - 5 шт.
  • сухое белое вино - 200 мл
  • овощной бульон - 1.1 л рис (для ризотто) - 400г.

Приготовление

Приготовить овощной бульон. Держите в тепле, пока готовится ризотто. Тем временем в большой кастрюле разогреть масло, шнитт-лук и рис. Готовить 3-4 минуты, добавить вино и готовить, помешивая, пока оно впитается.
Добавить 2 поварежки овощного бульона и готовить, пока не впитается. Добавлять по поварежке бульона, пока рис не будет готов.
За минуту до готовности влить клубничное пюре. Выключить огонь, подавать через 5-10 минут.

Ризотто с вишней

Ингредиенты

  • бульон куриный - 1.2 л
  • вино столовое красное (сладкое, десертное) - 225 мл
  • вишня (без косточек порезанная пополам) - 450г
  • изюм кишмиш - 30г
  • лук репчатый - 80г
  • масло растительное - 30 мл
  • миндаль - 30г
  • рис арборио - 350г
  • сливки (20%) - 50 мл
  • соль и перец - по вкусу
  • укроп (мелко нарезанный) - 20г.

Приготовление

Слегка обжарьте миндаль на сковороде 2-3 минуты. Охладите орехи и раздробите их на небольшие кусочки.
Разогрейте масло в кастрюле на среднем огне. Высыпьте нарезанный лук и обжаривайте его полторы-две минуты. Добавьте изюм и вишню; продолжайте обжаривать лук и фрукты в течение 2-3 минут, постоянно перемешивая. Высыпьте в кастрюлю рис; не переставая помешивать блюдо, обжаривайте рис и фрукты до тех пор, пока рис не станет прозрачным, а его зерна полностью покроются маслом.
Вылейте в кастрюлю красное вино: часть вина быстро испарится, другая часть постепенно впитается блюдом. Продолжая помешивать ризотто, дождитесь, пока рисовые зерна не впитают почти всю влагу. Затем вылейте в кастрюлю стакан горячего куриного бульона и готовьте до тех пор, пока он не впитается рисом.
Не переставая перемешивать блюдо, продолжайте добавлять бульон по полстакана за раз. Весь бульон должен впитаться рисом за 20-25 минут. Ризотто должно быть густым, кашеобразным, а рисовые зерна мягкими, но не разваренными.
Влейте в ризотто сливки, размешайте, посолите и поперчите по вкусу. Снимите кастрюлю с огня, добавьте мелко нарезанную зелень и разложите ризотто по тарелкам. Посыпьте порции жареным миндалем, по желанию украсьте зеленью и подавайте к столу.